LA ELABORACIÓN DE SUS PLATOS SE BASA EN PRODUCTOS ANCESTRALES COMO YUCA, PAPA NATIVA, PATAS MUYO O KILA MUYO, PLÁTANO Y LA TÉCNICA DEL AHUMADO.
De origen prehispánico. Se trata de una sopa picante con pescado o gallina ahumada y ají, que se complementa con patas muyo, palmito y kallamba (hongos silvestres). Se sirve acompañado con yuca, plátano o papa nativa cocinada. En la lengua materna de las nacionalidades amazónicas, la palabra “uchu” significa ají y manka, olla o comida. Los pueblos elaboraban este plato a base de aycha (carne) y challua aychawa, (pescado), que lo servían en fiestas u ocasiones especiales. La Uchumanka se puede degustar cuando se visitan los emprendimientos comunitarios y los restaurantes tradicionales de la provincia de Orellana.
Es una fruta cítrica amazónica; el jugo se prepara cocinando la cocona con clavo de olor y canela, luego se licúa con panela o azúcar y se sirve con hielo.
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